Tee

Was gilt als Tee?

Tee stammt ursprünglich aus China und kann mehr als 5000 Jahre zurückverfolgt werden. Er wurde unter anderem als Chia oder Tcha (Mandarin) oder Te (Fujian) bezeichnet. In Japan wurde dann aus dem chinesischen Tcha das japanische Wort Cha. In Indien und Russland wurde daraus Caj. Die meisten importierenden Ländern verwenden seither entweder Cha oder Tee.

Nur Bestandteile der Pflanze Camellia Sinensis oder Camelia Assamica werden wirklich als Tee bezeichnet. Kräutertees, Mate-Tees etc. zählen nicht dazu, auch wenn in unseren Breitengraden auch da von Tee gesprochen wird. Diese sind korrekterweise als Kräuteraufgüsse zu bezeichnen (was niemand bei uns macht).

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Was bewirkt die Unterschiede?

Da alle Teesorten von der gleichen Pflanze stammen, machen der Anbau, die Ernte und das Prozessieren den Unterschied im Geschmack und Aussehen aus. Wurde die Pflanze beschattet und für wie lange? Welche Pflanzenteile werden verarbeitet? Werden die geernteten Blätter gedämpft, geröstet oder fermentiert? Werden die Blätter zu Pulver verarbeitet? Und all dies natürlich in unendlich vielen Varianten und Kombinationen.

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Beschreibung der verschiedenen Teesorten (Auswahl)

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• Grüntee (Sammelbegriff aller nicht fermentierten und nicht oxidierten Tees der Pflanze Camellia sinensis. Durch die schonende Verarbeitung enthält der Tee noch fast alle Wirkstoffe.)

• • Matcha / Tencha​

    • Tencha wird, wie Gyokuro, unter einem Schattendach vor direktem Sonnenlicht (Oishitaen) geschützt. Nach der Ernte wird es gedämpft und getrocknet, ohne geknetet zu werden. Es ist sehr wohlriechend und hat einen ausgeprägten Umami – Geschmack.

    • Matcha ist Tencha, welcher in einer Steinmühle zu einem feinen Pulver gemahlen wird. Dieses Pulver wird dann mit einem Bambusbesen (Chasen) in einer Teeschale (Chawan) zubereitet. Dies wird ursprünglich so während einer Teezeremonie gemacht, kann jedoch auch einfach zu Hause zubereitet werden.

    • Qualitätsstufen:

      • Ceremonial

        • Diese Bezeichnung wählen wir für die absolute Spitzenklasse unter den Matcha-Tees. Ceremonial Matcha entsteht aus besonders jungen, zarten Teeblättern, die mit grosser Sorgfalt von Hand gepflückt werden. Nach dem Dämpfen und schonenden Trocknen werden die Blätter behutsam in traditionellen Steinmühlen zu feinstem Pulver vermahlen, wodurch Aroma und Qualitaet optimal erhalten bleiben. Charakteristisch sind die intensiv grüne Farbe sowie ein angenehm sanfter, leicht süsser und vollmundiger Geschmack. Ursprünglich für die japanische Teezeremonie bestimmt, ist dieser Matcha die ideale Wahl für anspruchsvolle Geniesser und echte Liebhaber.

      • Premium

        • Zweithöchste Qualitätsstufe. Für das tägliche aufschäumen von Matcha geeignet. Dieser Matcha wird nach einem ähnlichen Verfahren wie Ceremonial Matcha produziert, allerdings stammen die verwendeten Teeblätter aus einer etwas späteren Erntephase. Dadurch entsteht ein intensiveres Aroma, ohne dass dabei auf hohe Qualität verzichtet wird. Premium Matcha überzeugt durch seinen kräftigeren Charakter und ist besonders gut geeignet für Matcha Latte sowie für die Zubereitung verschiedenster Getränke.

      • ​Culinary

        • Culinary Matcha wurde speziell für den Einsatz in der Küche entwickelt. Die Teeblätter stammen aus einer späteren Ernte, wodurch ein kräftigeres und leicht herbes Geschmacksprofil entsteht. Dank seiner Intensität behauptet sich Culinary Matcha hervorragend neben anderen Zutaten und eignet sich ideal zum Backen, Kochen oder Verfeinern von Speisen. Ob in Kuchen, Smoothies oder als aromatische Zutat in herzhaften und süssen Rezepten – er sorgt für einen markanten Matcha-Charakter.

  • Sencha

    • ​Dieser Tee wird ohne Sonnenschutz kultiviert. Die jüngsten Blätter werden geerntet, gedämpft, gerollt/geknetet und getrocknet. Sencha hat einen herausragenden Geschmack und einen erfrischenden Duft, sowie eine feine, belebende Herbe. Es ist der meist getrunkene Grüntee in Japan.

  • Gyokuro

    • ​Gyokuro wird unter einem Sonnendach (traditionell Bambusblätter) kultiviert, um die Blätter vor direktem Sonnenlicht (Oishitaen) zu schützen. Dies geschieht in der Regel 20 Tage vor der Ernte, um eine dunkelgrüne Farbe zu erreichen. Die gepflückten jungen Blätter werden anschliessend gedämpft und geknetet und getrocknet. Gyokuro hat ein sehr reichhaltiges, volles Aroma und milden Umami – Geschmack. Er hat die höchste Qualität und eine klare grüne Farbe und hat einen hohen Koffeingehalt. Die Blätter sind so zart, dass sie sogar roh gegessen werden können. Gyokuro bedeutet «Edle Tautropfen».
       

  • Gunpowder

    • ​Sehr bekannter und verbreiteter Grüntee aus China. Die Blätter werde beim Bearbeitungsprozess zu Kügelchen (Schrottkugeln = Gunpowder) geformt. Dies passiert in halbkugelförmigen Pfannen beim Erhitzen.
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• Schwarztee (​Schwarztee entsteht durch die vollständige Oxidation der Blätter der Pflanze Camellia assamica oder Camellia sinensis. Es ist ein Sammelbegriff aller verschiedenen Schwarztee-Arten.)

  • Assam

    • Schwarztee-Art, welche durch Fermentation der Blätter der Pflanze Camellia assamica entsteht. Meistens kommen diese aus der Region Assam (Nord-Ostindien), teilweise jedoch auch aus Darjeeling (Nord-Ostindien).
       

  • Darjeeling​

    • Darjeeling ist das berühmteste Teeanbaugebiet im Nordosten Indiens. Der Teepflanzen, Camellia assamica, wachsen auf dem Hochland zwischen 1000 und 2400 m. ü. M. Die Tees gelten als besonders hochwertige Schwarztees.
       

  • Earl Grey

    • Schwarztee, welcher mit ein paar Tropfen reinem Bergamotte-Öl (Öl aus der Zitrusfrucht) aromatisiert wird. Benannt nach dem Engländer Charles Earl Grey, welcher das Rezept von einem chinesischen Madarin erhalten haben soll.​​